Ajatuksen lanseerasi Jamie Oliver. Leipominen rauhoittaa mielen, huolet kaikkoavat! Yhteiset leivontatuokiot ovat parasta yhteisöllisyyttä. Mikä voisi olla lapsille mieluisampaa kuin yhdessä leipominen?
Myllyssä työskentelevä ystäväni kertoo, että nyt karanteeniaikana myllynkivet kuumina jauhetaan lisää jauhoja, koska jauhojen menekki on tuplaantunut! Leipominen on kokenut uuden nousun. Ja omia tuotoksia jaetaan somessa innostamaan muitakin.
Miksi laitamme ruokaa niin kuin laitamme?
Mitä tapahtuu ruoka-aineille, kun valmistamme ruokaa? Minulla on edessäni kirja Cooking for Geeks. Sopii hyvin – sillä se on enemmän kuin keittokirja. Kirjassa on nimittäin ruokaohjeiden lisäksi paljon hyviä vinkkejä. Kaiken takana on tiede.
Kun astumme keittiöön meistä tulee fyysikkoja ja kemistejä. Kirjoittaja esittää kiinnostavasti proteiinien käyttäytymisen ruuanlaitossa, Maillard-reaktion, jonka tuotteina muodostuu ruskeita väriaineita ja aromia tuottavia yhdisteitä, jotka tuovat useisiin elintarvikkeisiin väriä ja makua sekä myös karamellisoitumisesta.
Potter sukeltaa ruokien tieteelliseen maailmaan ja etsii vastauksia tieteestä ihmisille, jotka ovat kiinnostuneita ravinnosta ja ravintotietoutta tieteestä kiinnostuneille. Hän valistaa myös suurta yleisöä keittiötaidoissa.
Kirja kertoo vaihtoehtoisista tavoista vaikkapa keitä munat ‘höyryttämällä’.
Tai siinä käydään läpi eri sakeutusaineiden ominaisuudet ja niiden sakeutumislämpötilat C: nuolijuuri (arrowroot) 64, perunajauho (perunatärkkelys) 70-80, Tapioca 85, maissitärkkelys, vehnäjauho ja gelatiini 93-105. Moderni sakeutusaine on maltodekstriini, johon en ole tehnyt lähempää tuttavuutta.
Hän ehdottaa, että valmistat cookie taikinan ja jaat sen kahteen osaan. Käytä toisessa osassa pöytäsokeria ja toisessa hedelmäsokeria. (http://cookingforgeeks.com/book/snickerdoodles/ s.224-225) Ja katso mikä ero karmellisoitumisessa! Lisäksi voit paistaa erät eri lämpötiloissa: 160-180-190-200 asteissa ja huomaat, kuinka karmellisoituminen kiihtyy korkeammissa lämpötiloissa.
Tärkkelykset toimivat myös sidonta-aineena kuten kananmuna. Leivitys antaa myös paistetuille ruuille rapean kuoren. Halloumijuuston siivut ja lihapullat leivitän aina vehnäjauhoissa ennen paistoa pannulla. Kokeile!
Aito kreikkalainen fetaleipä Yemista:
Aineet:
- 3,6 dl kädenlämpöistä maitoa
- 6 g kuivahiivaa tai 35-40 g tuorehiivaa
- 10 dl vehnäjauhoja
- 1,5 tl suolaa
- 0,6 extra virgin oliiviöljyä taikinaan, hieman vuokaan ja leivän päälle paistovaiheessa
- fetaa 200 g
- 1 rkl oreganoa
- sesaminsiemeniä
Yhdistä kulhossa maito ja hiiva, lisää jauhot ja suola. Vaivaa taikinaa kulhossa kunnes aineet ovat sekoittuneet tasaisesti. Jätä se liinan alle nousemaan tunniksi.
Kaada sitten taikinan päälle kulhoon 0,6 dl oliiviöljyä, 1 rkl oreganoa ja murustele 200 g fetajuustoa. Vaivaa taikinaa kulhossa jälleen niin, että aineet sekoittuvat.
Ota syvä pyöreä uunivuoka (piirakkavuoka käy kunhan siinä on n. 4-5 cm reunat) ja laita pohjalle hieman oliiviöljyä. Painele taikina vuokaan tiiviisti. Paista uunissa 35 minuuttia 180 asteessa. Ota uunista ja kaada reilusti oliiviöljyä päälle sekä sesaminsiemeniä. Jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes leivän pinta on kauniin ruskea ja rapea.
Syö suussasulavan lämpimänä. Tästä leivästä ei jää aterialta yli yhtään murua!
Raparperipiirakka:
Aineet:
- Taikina: 100 g kylmää voita, 3 dl vehnäjauhoja, 1 dl tomusokeria, 1 kananmuna, (1 tl leivinjauhetta).
- Täyte: 100 g voita, 2 dl sokeria, 1/2 kg kevätraparperia
Taikinakuorta varten leikataan kylmä voi pieniksi paloiksi. Sekoita sitten käsin voi, jauhot, leivinjauhe ja tomusokeri nopeasti murumaiseksi taikinaksi. Riko muna ja vatkaa kevyesti, lisää taikinaan.
Täytteeseen kuoritaan ja leikataan raparperit viipaleiksi. Sulata voi rautapannussa hellalla ja sirota sokeri sulaan voihin. Asettele raparperipalat seokseen. Kuumenna kunnes muodostuu karamellimainen seos ja raparperipalat pehmenevät, noin 5 minuuttia. Ota pannu liedeltä. Se ehtii jäähtyä sopivasti sillä aikaa kun kaaviloit taikinakannen.
Kaaviloi taikinasta jauhotetun leivinpaperin päällä ympyrän muotoinen levy, hieman pannua suurempi. Nosta taikinakansi leivinpaperin avulla pannun päälle ja levitä se reunojen yli. Painele kansi kiinni sisäreunoja pitkin. Paista 200 asteisessa uunissa, 25-30 minuuttia.
Piirakan voi keikauttaa vadille hieman jäähtyneenä. Itse tarjoilen sen suoraan pannusta kuumana vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Tästä piirakasta ovat myös sellaiset pitäneet, joiden suosikkeihin raparperi ei kuulu!
Nämä ohjeet ovat yli vuosikymmen ajan olleet ahkerassa käytössä.
Marja-Leena
LUE MYÖS:
Avaa ovi Maijan manhattanilaiseen keittiöön
